Fırında da olur ama barbeküde çok daha sosy olur: Yılbaşı yemeklerinin vazgeçilmezi kestaneli iç pilavlı hindi dolma; barbekü aşıklarına özel tarifiyle huzurlarınızda!
Ekipman: Barbekü, fırın tepsisi, tel ızgara, et termometresi, ısıya dayanıklı ip, tahta şiş
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 3 saat 30 dakika
🦃 Malzemeler
- 1 adet bütün hindi (5-6 kilo)
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 3 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 su bardağı su
Pişirirken kullanacağımız sos için;
- 1 adet portakalın suyu
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Süsleme için: Taze biberiye, taze kekik dalları, portakal dilimleri, kızılcık
🔪 Hazırlama
- Hindiyi yıkayıp kuruması için bir süzgece alıyor ve 2 saat kadar oda sıcaklığında bekletiyoruz.
- Tereyağı, tuz ve şekeri harmanlıyor; karışımını önce içine, ardından da derisine elimizle yayarak sürüyoruz.
- Tereyağını hindinin her yerine sürdükten sonra, açık alt kısmını ısıya dayanıklı ip ile dikiyor; but kısımlarını birbirine bağlayıp, kanat kısımlarını tahta şişler ile gövdeye sabitliyoruz.
- Ay şeklinde, kalınca doğranmış kuru soğanları ve yine kalınca doğranmış kereviz saplarını fırın tepsisine diziyor, iki bardak su ekliyoruz.
- Tepsinin üstüne tel ızgara yerleştirip hindiyi tel ızgaranın üstüne koyuyoruz.
- Hindi barbekünün yolunu tutarken; portakal suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi bir kasede birleştirerek pişirme sırasında kullanacağımız sosu hazırlıyoruz.
Kestaneli İç Pilav tarifi için tıklayın!
🔥 Pişirme
- Pişirme yöntemi olarak barbeküyü fırın gibi kullanacağız. Dolaylı ısıda pişirmek için; kömürleri barbekünün bir bölümüne alıyor, hindi tepsisini ise ızgaranın diğer bölümüne, sırt kısmı aşağıya gelecek şekilde yerleştiriyoruz.
☀️ İpucu: Hindi uzun süre pişeceği için; uzun süreli yanan bir kömür cinsi tercih etmeniz işinizi oldukça kolaylaştıracaktır. Bunun için yumurta tipi briket kömür tercih edebilirsiniz.
☀️ İpucu: Pişirme sırasında ateşe ahşap tütsüleme parçası atarak hindiye aroma ve zengin bir lezzet katabilirsiniz.
- 1 saat piştikten sonra, barbekünün kapağını açıp, üzerine hazırladığımız sostan sürüyoruz.
- Hindiyi çeviriyor altta kalan kısmın pişmesi için tekrar kapağını kapatıyoruz.
- 1 saat sonra kapağını açıp bir kez daha sos sürüyor ve tekrar kapatıyoruz.
- Yaklaşık 3 saat sonra ideal pişme derecesine ulaşacak olan hindiyi barbeküden alıyoruz.
☀️ İpucu: Pişme süresi hindinin büyüklüğüne göre değişebilir. Pişme derecesini et termometresi ile kontrol edin: Göğüs sıcaklığı 75 derece, but kısımları ise 80 derecelere ulaştığında hindiniz yeterince pişmiş demektir.
- Diktiğimiz kısmını açıp, iç kısmını kestaneli iç pilav ile dolduruyoruz ve tekrar dikiyoruz.
- Tepsinin altında kalan sudan birkaç kaşık alıp hindinin üstüne döküyor ve tekrar barbeküye alıyoruz.
- 30-45 dakika kadar daha pişirdikten sonra hindiyi barbeküden alıp servis tabağına yerleştiriyoruz.
🤶 Servis Önerisi
Hindinizi taze biberiye, taze kekik dalları, portakal dilimleri ve kızılcık ile süsleyerek servis edin.
