“Bu hatalardan birini bile yapmıyorum” diyenler bizi bulsun! 🧡🔥
1. Ateşi yakmak için jel veya sıvı tutuşturucu kullanmak
Baştan başlayalım. Jel ve sıvı tutuşturucular, pişirdiğiniz gıdaların lezzetinin bozulmasına neden olabilir; üstelik çok sağlıklı da değil. Alternatif olarak, kokusuz ve tatsız özelliği olan tutuşturma küpleri kullanabilirsiniz.
2. Izgarayı yeterince ısıtmamak
Pişirme işlemine başlamadan önce ızgarayı 20 dakika kadar ısıtın. Bu sayede etler ani ısıyla karşılaştığında mühürlenir, suları içerisinde kalır ve ızgaranın izleri çıkar. Izgarayı yeterince ısıtmanın, hijyen açısından da oldukça önemli olduğunu not düşelim.
3. Etleri harlı ateşle doğrudan temas ettirmek
Harlı bir ateşte pişirmek, sağlığımıza olan zararları bir yana; etlerin dışının yanmasına, içinin ise çiğ kalmasına neden olur. Pişirmeye başlamadan önce kömürün kor haline gelmesine özen gösterin.
4. Izgarayı ateşe fazla yakın yerleştirmek
Uzmanlar, et ile kömür arasındaki mesafenin mümkününce uzak olması gerektiğini söylüyor ve 15 cm mesafe ideal gözüküyor. Böylece etleriniz yavaş yavaş ve eşit derecede pişerken, suyunu da muhafaza edebilir. Dolaylı ısıda pişirmek isterseniz; kömürleri tek bir bölümde kullanarak ızgaranın diğer bölümünde pişirme yapabilir, veya üst kata transfer olabilirsiniz.
5. Izgaraya yağ sürmek
Sizinle açık konuşacağız: Izgarayı yağlamak biraz acemi işi! Bunun en önemli sebebi, Izgarayı yağlamanın kömürün ateşlenmesine ve karbonlaşmasına neden olması. Pişireceğiniz et ve sebzelerin ızgaraya yapışacağından endişeleniyorsanız onları hafifçe yağlayabilir veya ızgarayı soğan, patates gibi sebzelerle ıslatabilirsiniz.
Mutlaka Göz Atın: Mangalın Başına Geçmeden Önce Bilmeniz Gereken 10 Temel Taktik
6. Barbekü havalandırmalarını doğru kullanmamak
Barbekülerin biri altta biri üstte olmak üzere iki havalandırma deliği vardır. Alt havalandırma, ateşi ne kadar oksijenin beslediğini kontrol eder. Bu havalandırma deliğini ne kadar çok açarsanız ateşiniz o kadar yüksek ısıda olur. Üst havalandırma ise hava akışını sağlar; ateşin ölmesini engeller.
7. Barbekü kapağını sık sık açıp kapamak
Barbekünüzü kapağı kapalı şekilde kullanırken, kontrol etmek için sık sık açmanız ısının düşmesine ve dengesini kaybetmesine neden oluyor. Bu da etlerin alt kısmının fazla pişmesine, üst kısmının ise çiğ kalmasına neden olabiliyor; aklınızda olsun.
8. Pişirme sırasında ızgaranın sıcak noktalarını kullanmamak
Ateş, ızgaranın her kısmında eşit ısıda değildir ve ızgaranın sıcak bölümünü doğru kullanmak çok önemlidir. Pişirme işlemine sıcak bölümden başlayıp, ılık kısımda devam etmeniz; etin dışının daha çıtır, içinin ise eşit ve dengeli pişmesini sağlar. Termometreniz yoksa, sıcak noktaların nerede olduğunu bulmak için ızgaraya ekmek dilimleri dizebilir ve en çok kızaran ekmeğin bulunduğu kısmı takip edebilirsiniz.
9. Etleri fazla marine etmek
Eğer mangal-barbekü lezzetlerini tek geçen biriyseniz, muhtemelen farklı marinatlar ve marine yöntemleri denemek sizin de favori hobiniz! Ancak marine işlemini gereğinden uzun tutmak, etin lezzetini artırmanın tam tersini yapıyor ve yapısını bozup, sertleşmesine neden olabiliyor. Kırmızı et çeşitleri ve tavuklar için önerilen ortalama süre 2-24 saat aralığındayken, balıklar için 15 ile 30 dakika yeterli oluyor.
10. Izgaradaki etleri erken soslamak
Soslamalara doyamayanlar toplansın! Barbekü ve teriyaki gibi tatlı soslar, şeker içeriği nedeniyle yanmaya elverişlidir. Bu tür soslar kullanacaksanız, bunu etleri ızgaradan almanıza birkaç dakika kala yapmalısınız. Ekstra lezzetli bir diğer çözüm olarak, dolaylı ısıda pişirmeyi tercih edebilirsiniz.
11. Tahta şişleri yakmak
Rengarenk, bol garnitürlü çöp şişlere bayılanlar; bu ipucumuz size! Çöp şişlerin çoğu bambudan yapılıyor ve kolayca yanıp etlerin, sebzelerin lezzetini (ve tabii sağlığımızı) bozuyor. Bunu önlemek için ızgara yapmadan önce şişleri 30 dakika kadar suda bekletmeniz yeterli.
12. Küçük parça sebzeleri ızgara teline doğrudan yerleştirmek
Kuşkonmaz, havuç, taze soğan gibi ince veya küçük parçalı sebzeleri ızgara ederken düşürmek kaçınılmaz! Bunu önlemek için ızgara sepeti veya kafesli ızgara kullanabilirsiniz.
Mutlaka Göz Atın: Mangal ve Barbekü Kalitenizi Artırmak İçin Sahip Olmanız Gereken 13 Temel Aksesuar
13. Etleri piştikten sonra dinlendirmeden servis etmek
Etleri pişirdikten sonra en az 10 dakika dinlendirmek, pişme sırasında içeriden dışarıya doğru yayılan suyun kaçmasını önler. Daha sulu ve yumuşak etler için şart!
14. Izgarayı kullandıktan sonra hemen temizlememek
Izgarayı kullandıktan sonra çok vakit kaybetmeden temizleyin. Bu sayede pişireceğiniz gıdaların yapışmasını, tadının değişmesini ve kalıntıların birikmesini önleyecek; bir sonraki barbekü partisine hep hazır olacaksınız!
