Stollen’ın kardeşi, İtalya’nın meyveli kek ekmeği Panettone Tradizionale, aslına en yakın tarifiyle yılbaşı haftamızı renklendiriyor…
Ekipman: fırın, fırın tepsisi, Panettone kek kalıbı
Hazırlık Süresi: 20 dakika hazırlama, 3 saat dinlendirme
Pişirme Süresi: 40 – 50 dakika
🍊 Malzemeler
- 4 yemek kaşığı ılık süt
- 14 gr. hızlı maya
- 100 gr. pudra şekeri
- 250 gr. yumuşamış tereyağı
- 5 adet hafif çırpılmış yumurta
- 2 çay kaşığı vanilya özütü
- 1 adet limon kabuğu rendesi
- 1 adet portakal kabuğu rendesi
- 1 adet mandalina kabuğu rendesi
- 500 gr. ekmeklik un
- 80 gr kuş üzümü
- 80 gr kuru üzüm
- 3 yemek kaşığı black rom
- 100 gr şekerle kaplanmış portakal, limon, mandalina kabuğu kurusu
Sos İçin:
- 30 gr. kabukları soyulmuş ve irice doğranmış badem
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 adet yumurta beyazı
- 1 yemek kaşığı toz şeker
🔪 Hazırlama
- 20 cm derinliğindeki kek kalıbını yağlıyoruz.
- Ilık sütü bir kaseye koyduktan sonra mayayı ve 1 tatlı kaşığı şekeri ekleyip birkaç dakika bekletiyoruz.
- Kalan şekeri geniş bir kaseye koyup tereyağı ve vanilya özütü ile hafif, kremsi bir kıvam ve solgun bir renk olana kadar çırpıyoruz.
- Meyve kabuğu rendelerini ilave ediyoruz.
- Hepsi iyice karışana kadar yumurtaları yavaş yavaş ekliyoruz. Karışım kesilmeye başlarsa bir çorba kaşığı unun içine koyup karışımı yumurtalarla birlikte çırpıyoruz.
- Unu büyük bir kaseye alıp, bir tutam tuzla karıştırarak ortasında çukur açıyor; maya karışımını, tereyağı ve yumurta karışımını ekliyoruz.
- Yumuşak bir hamur elde etmek için büyük bir kaşıkla karıştırıyor; 5 dakika boyunca yoğuruyoruz.
- Hamuru unladığımız tezgaha alıp, çok yumuşak ve esnek bir hamur elde edene kadar 10 dakika daha yoğuruyoruz. Karışımın yapışmasını durdurmak için yüzeye ve ellerinize hafif bir tutam un ekliyoruz, ancak çok fazla eklememeye de dikkat ediyoruz.
- Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye yerleştirip üzerini streç filmle kapatıyoruz. İki katına çıkana kadar, yaklaşık 2 saat, sıcak bir yerde bekletiyoruz.
- Kuru üzüm ve kuş üzümlerini romla birlikte küçük bir tencereye koyup meyve sıvıyı emene, dolgun ve sulu olana kadar 5-7 dakika hafifçe ısıtıyoruz. Ardından soğuması için bir kenara koyuyoruz.
- Hamur kabarmaya başlayınca hafifçe unlanmış bir yüzeye yatırıp, 5 dakika daha yoğuruyoruz. Islatılmış kuru üzüm, kuş üzümü, şekerle kaplanmış meyve kabuğu kuruları ile birlikte yavaş yavaş yoğuruyoruz.
- Hamuru top haline getirip kalıba koyuyor; dış tarafına bir kat pişirme kağıdını, kalıbın kenarının yaklaşık 5 cm yukarısına sarıp, kağıdı ip ile sabitliyoruz. Bu uygulama, hamur kabarırken hamurun tutulmasına yardımcı olacak.
- Hamuru hafifçe streç filmle örtüp kabarana kadar bir saat daha bekliyoruz.
🔥 Pişirme
- Önceden 180 derecede ısıtılmış fırının en alt rafını kullanıyoruz.
- Badem, pudra şekeri ve yumurta akını karıştırıyor ve humurun üstünü bu karışım ile fırçalıyoruz.
- 40-50 dakika boyunca altın sarısı olana kadar pişiyoruz.
- Kalıptan çıkarmadan önce 10 dakika soğumaya bırakıyoruz.
🍊 Servis Önerisi
Panettone kekinizi soğuduktan sonra, mandalina dilimleri ile süsleyerek servis edin.
